İçindekiler:
Şefler, müşterileri için mutfak sanat eserleri yaratmak için gıda malzemelerini kullanır ve kafa şefleri mutfaklarında devam eden her şey için nihai sorumluluğa sahiptir. Aşçı başı olmak, mutlaka aşçılar, hazır aşçılar veya diğer mutfak personeli için gerekli olmayan kişisel ve fiziksel özelliklere ihtiyaç duyar. Bir şef olmak için gereken kişisel ve fiziksel özellikleri anlamak, bu heyecan verici kariyer yolunun sizin için uygun olup olmadığına karar vermenize yardımcı olabilir.
Liderlik Nitelikleri
Bir şef mutfağında en yetenekli ve deneyimli aşçı olmasına rağmen, bir şefin asıl rolü bir liderdir. Aşçılar, çeşitli yemek hazırlığı, yemek pişirme ve temizlik görevlerini mutfak personeli arasında paylaştırmaktan ve ayrıca ekip üyelerinin daha geniş pişirme teknikleri, gıda güvenliği yönetmelikleri ve diğer hayati konularda daha emin olmaları için eğitim ve geliştirme görevlilerinden sorumludur.
Aşçılar, yüksek stresli bir ortamda birden fazla ekip üyesinin kişiliğini dengelemek için iletişim, motivasyon ve çatışma yönetimi becerilerini geliştirmelidir.
Konsantrasyon ve Hafıza
Herhangi bir şef pozisyonu akut bir kısa süreli hafıza ve kişinin zihninin arkasındaki ek görevleri dengeleme, tek bir göreve konsantre olma yeteneği gerektirir. Bununla birlikte, bir aşçı zihinsel olarak aşçıdan ziyade zorlayıcı sorunların üstesinden gelmek zorundadır. Önümüzdeki birkaç dakika içinde yapması gereken on şeyi düşünürken neler yapması gerektiğine odaklanmak için gerekli olan bir şef değil, aynı zamanda diğer aşçıların yaptıklarını ve ne yapacaklarını tam olarak takip etmelidir. birkaç dakika içinde yapıyorum. Baş şefler ayrıca, mutfağın etkili bir şekilde çalışması için gereken araçlara sahip olmasını sağlamak için bulaşık yıkama istasyonuna ve servis personeline dikkat etmelidir.
Fiziksel gereksinimler
Pişirme, inşaat veya oto tamir gibi işlerle aynı kategoride sınıflandırılmasa da, fiziksel olarak zor bir iş olabilir. Aşçılar, bazen uzun süre ayakta dururken diğer zamanlarda restoranın çeşitli bölümleri arasında hızla yürürken ayakta durmak için sekiz saat boyunca ayakları üzerinde çalışma yeteneğine sahip olmalıdır. Şefler ayrıca ağır kutuları, tenekeleri ve diğer yiyecek maddelerini düzenli olarak kaldırabilmelidir.
Baş şefler günde 12 saat veya daha fazla sürebilir ve diğer mutfak çalışanlarından daha fazla fiziksel talep gerektiren işlerden sorumludurlar. Daha küçük lokantalardaki baş şefler, örneğin malzemeleri tedarik etmeden ve teslim etmeden önce, örneğin her gün yerel bir çiftçi pazarında fiziksel olarak alışveriş yapmaktan sorumlu olabilirler.
Stres Yönetimi
Stres yönetimi, işyerinde hem kişisel hem de fiziksel zorluklar sunar ve yüksek hacimli mutfaklar, aşırı stresli çalışma ortamları olabilir. Baş şefler stresli durumlarda sakin ve açık kalabilmeli ve ağırlaştırılmış servis personeli, müşteriler, yöneticiler ve mutfak personeli ile sakin bir şekilde baskı altında iletişim kurabilmelidir. Liderler olarak şefler, mutfaktaki astları arasında veya ekip üyeleri ile restorandaki diğer çalışanlar arasında stres kaynaklı çatışmalara aracılık etmek için kendi tahrişlerinin üstesinden gelebilmelidir.