İçindekiler:
Suşi şefleri, buharda pişirilmiş pilav ve sebze, deniz ürünleri, yumurta ve tofu gibi malzemeleri kullanarak geleneksel Japon spesiyalitesini yaratır. Suşi yapımı konusunda uzmanlaşmış şefler, yıllarını en iyi balığın nasıl satın alınacağını ve suşi malzemelerinin mükemmellik ile nasıl kesileceğini öğrenerek geçirirler. Eğitimli suşi şefleri restoranlar için çalışır ya da doğrudan müşterilere suşi satan kendi işyerlerini kurarlar.
Giriş Seviyesi Suşi Şefleri
Çırak veya giriş seviyesi, suşi şefleri, restoranlarda ve süpermarketler gibi diğer yemek servisi operasyonlarında usta suşi şeflerinin gözetimi altında çalışmaktadır. Bir stajyerin sorumlulukları arasında, bunlarla sınırlı olmamak üzere, malzemeler almak ve hazırlamak, suşi yapımı ve çalışma alanını sağlık departmanı standartlarına göre temiz tutmak sayılabilir. California Sushi Akademisi, mezunlarına ayda yaklaşık 1.700 dolar ve 600 dolara kadar bahşiş verildiğini söylüyor. Ancak, giriş seviyesi suşi şefleri, deneyim ve mekanlara bağlı olarak daha fazla veya daha az ödeme alabilirler.
Gelişmiş Suşi Şefleri
Suşi usta şefi Sukiyabashi Jiro'nun “Jiro Dreams of Sushi” filmine göre, ileri düzey suşi şefleri yeteneklerini sergilerler. Gelişmiş suşi şefleri, menüler yaratır, personel işe alır ve eğitir ve suşi barlarının arkasındaki belirgin ve görünür pozisyonlarda çok çeşitli suşi türleri hazırlar. "New York Magazine" e göre, sekiz yıllık tecrübesi olan gelişmiş bir suşi şefi, bir restoran ortamında 100.000 $ 'a kadar çıkabilir. Nitekim.com ulusal ortalamanın 41.000 $ civarında olduğunu tahmin ediyor.
Suşi Restauranteurs
Amerika'nın suşi ile ilgilenmeye devam etmesi ve suşi restoranlarının New York, Los Angeles ve Atlanta gibi büyük kentsel alanlarda geliştiği göz önüne alındığında, iş meraklısı suşi şefleri, şef girişimci olarak çalışan uzun kariyerler kurabilir. Suşi şefi restoran sahipleri, müşteri ilgisi ve ekonominin gücü gibi diğer restorancılarla aynı piyasa koşullarına tabidir. Bununla birlikte, suşi restoran sahipleri, Amerika Birleşik Devletleri ve dünyadaki konumlarıyla bir restoran zincirine sahip olan tanınmış suşi şefi Nobu Matsuhisa'nın kariyeri ile kanıtlandığı gibi sınırsız gelir sağlayabilir.
Eğitim gereksinimleri
Japonya'da suşi şefleri geleneksel olarak zanaatlarını öğrenmek için genç yaşta çıraklık eğitimi alan erkeklerdi. Amerika Birleşik Devletleri'nde hevesli suşi şefleri, bir danışmanla çalışarak veya suşi dersleri alarak yeteneklerini öğreniyorlar. Örneğin, Sushi Chef Institute ve California Sushi Academy, öğrencilere Japon soğuk yemek hazırlığında temel ve ileri öğretimi sağlayan kısa süreli çalışma kursları sunar. Bazı işler, suşi şeflerinin mutfak sanatlarında bir önlisans derecesi almasını gerektirirken, diğerleri ise istihdam için yeterli kanıt olduğunu kabul eder.