Aşçı veya Aşçı'nın İşlevleri Nelerdir?

Mekan minicik bir bistro, büyük bir restoran, hastane, bakım evi, fırın, ziyafet salonu veya kafeterya olsun, şef veya aşçı hazırlanan yemeklerin hepsinden sorumludur. Tatil köyü gibi büyük bir tesiste, çeşitli mutfakların işletilmesinden bir şef aşçı sorumlu olabilir. Şef veya aşçı, mutfağın verimli ve karlı bir şekilde çalışmasını sağlamalıdır.

Tüm yiyecek öğelerinin sanatsal sunumundan şef sorumludur.

Sanitasyon

Bir restoran ya da yemek servisi işletmesinin aşçısı ya da aşçısı, en yüksek mutfak sanitasyon standartlarının korunmasından sorumludur. Halk sağlığını korumak için güvenli gıda kullanımı şarttır. Şef depolama alanlarını, işleme yöntemlerini ve yiyecek hazırlığını belirler. Tüm mutfak işlemleri ve prosedürleri halk sağlığı kurallarına uygun olmalıdır.

Menü Planlama ve Yiyecek Hazırlama

Menülerin planlanmasından şef sorumludur. Bazı gıda işletmelerinde, menü öğeleri her gün servis edilen aynı menü ile oldukça statik kalabilir. Günlük bir özel veya günün çorbası tek değişiklik olabilir. Diğer mekanlar, sahip oldukları mezelerin çoğunu günlük olarak değiştiriyor. Şef, çeşitlilik sağlayan eşyaların seçiminden sorumludur ve müşterilerinin damaklarını memnun edecektir. Şef mutfakta en yüksek eğitimli profesyonel olup, tüm yiyeceklerin hazırlanmasından sorumludur. Görevler, şef şefi, pastane veya çöl şefi veya içecek müdürüne devredilebilir, ancak yiyecek, şefin yeteneklerinin bir yansımasıdır. Şef, mutfağın her yiyecek ürününü denetler.

Sipariş

Baş şef veya aşçı, tüm yiyecek maddelerini ve mutfak malzemelerini sipariş etmek ve temin etmekle sorumludur. Şef, taze meyve ve sebzelerin günlerini şahsen seçmek için üretim şirketlerini veya taze pazarları ziyaret edebilir. Şef tüm etleri, balıkları ve çeşitli yiyecekleri sipariş eder. Şef ayrıca mutfak ekipmanı sipariş etmek, ekipman servisi yapmak ve tüm temizlik malzemelerinin sorumluluğunu üstlenir.

Personel

Şef, tüm bekleme personelini yönetir.

Aşçı başı veya aşçı, aşçıları işe alır ve tüm mutfak personelini işe alır ve yönetir. Büyük bir gıda operasyonunda, şef sous şefine sorumluluk verebilir, ancak şef tüm mutfak işlemlerinden sorumlu olmaya devam eder.